【編者按】在中國(guó)白酒的曆史上，孔府宴是一個繞不過(guò)去的名字。這(zhè)一家源自孔府曆代衍聖公府宴會專用酒。在上個世界90年代曾位列全國(guó)三強的中國(guó)知名白酒品牌，在此後(hòu)20多年時間裡(lǐ)，曾一度沉寂。面(miàn)對(duì)着外界的紛紛擾擾，笃信實幹、砥砺前行的孔府宴人鮮少回應。正如孔府宴人所說“多年的蟄伏，正是爲了涅槃重生”，如今孔府宴釀酒車間熱火朝天，新推出的荷香系列屢獲大獎，“生态健康、荷香清雅”的孔府宴酒廣受好(hǎo)評，堅持“品質跨越、品牌再造、品類創新、品味升華”四品突圍發(fā)展思路的孔府宴早已“輕舟已過(guò)萬重山”，開(kāi)啓了它的第二個春天。

 

系出名門：“标王”孔府宴的前世今生

提起(qǐ)孔府宴，人們首先想到的是“标王”，那是孔府宴最爲榮光的一段歲月，伴随着那一句“喝孔府宴酒，做天下文章！”的廣告語，孔府宴風靡大江南北。

随着1997年“秦池事(shì)件”的爆發(fā)，波及整個魯酒，同爲标王的孔府宴受到沖擊更大，此後(hòu)孔府宴開(kāi)始漫長(cháng)、曲折的重組之路。

直到2020年，在濟甯市委、市政府關懷下，濟甯經(jīng)發(fā)投資集團全資收購孔府宴，孔府宴完成(chéng)國(guó)有化改制，注冊成(chéng)立山東經(jīng)發(fā)孔府宴酒業有限公司，孔府宴成(chéng)爲名副其實的全資國(guó)有企業，孔府宴的曆史掀開(kāi)了新的一頁。

作爲中國(guó)曆史文化名酒，孔府酒代表，孔府宴有着悠久的曆史，更有着顯赫的出身。酒廠坐落于中國(guó)儒家文化發(fā)祥地、北方魚米之鄉—山東魚台。魚台釀酒的曆史十分悠久，最早可以追溯到春秋時期。公元1055年，孔子第45世孫、第一代衍聖公將(jiāng)魚台當地美酒用來上貢帝王、招待貴賓。這(zhè)揭開(kāi)了開(kāi)啓了孔府宴酒千年發(fā)展的序幕。

 

1975年，在原衍聖公府設宴專用酒的基礎上，孔府宴酒業前身魚台縣釀酒廠創立。1993年，魚台縣釀酒廠正式更名爲山東孔府宴酒廠，并被評爲國(guó)家大型企業，各項經(jīng)濟指标位列中國(guó)食品工業50強。1995年，孔府宴酒實現銷售收入近10億元，完成(chéng)利稅3.8億，跻身全國(guó)同行業前五，奠定孔府宴的名酒和全國(guó)性品牌地位。

   “北有魚台，南有茅台”： 微山湖左岸，生态濕地的孔府私宴用酒

酒是風物志，一方水土釀一方美酒。魚台縣，位于山東省西南部，微山湖西岸，因境内遺有魯隐公觀魚台而得名。千裡(lǐ)京杭大運河穿境而過(guò)，爲魚台送來肥田沃土，縱橫交錯的河道(dào)與得天獨厚的環境使得這(zhè)裡(lǐ)特産的"魚台大米"享譽四方。魚台大米是國(guó)家地理标志産品，釀酒絕佳原料。

“北有魚台，南有茅台”。赤水河獨特的地理氣候特點，造就了絕佳的釀酒生态環境，成(chéng)就了茅台。同樣，微山湖左岸的魚台的溫暖濕潤的氣候、生态濕地，爲釀酒提供絕佳的環境，魚台美酒名傳千古。正是因爲這(zhè)個原因，曆代衍聖公才將(jiāng)魚台出産的美酒用作孔府宴會專用酒，随着兩(liǎng)千年來儒家文化備受尊崇，醇香舒潤的孔府私宴用酒名揚天下。

荷香漢韻：承古拓新的大國(guó)匠心之作

 

2021年，筆者曾多次走訪孔府宴。孔府宴的廠區幹淨整潔、井然有序，給筆者留下了深刻印象。每次走進(jìn)幹淨整潔孔府宴，總能(néng)看到忙碌的孔府宴人身上洋溢的熱情與自信；每次走進(jìn)孔府宴的釀酒車間，總能(néng)聞到沁人心脾的陣陣酒香，總能(néng)看到一副熱火朝天的釀酒場面(miàn)。這(zhè)就是孔府宴新生的底氣。

 

新生的孔府宴更加珍視品牌，也更注重品質，他們像鳥兒愛惜羽毛一樣愛惜自己的聲譽。以國(guó)家級評委楊秀麗爲技術骨幹核心，由國(guó)家級白酒評委2人、省級白酒評委5人、市級白酒評委12人組成(chéng)的技術團隊組成(chéng)的省級大師工作室，將(jiāng)荷香白酒與荷香米酒培育爲全國(guó)獨家技術。

孔府宴荷香型白酒在傳統濃香型白酒基礎上，融合孔府宴“三荷”工藝，精選微山湖野生荷葉、蓮子入曲發(fā)酵，經(jīng)三輪次酒體設計，四階段穩定性貯存，形成(chéng)了多香韻、多層次、多滋味的風格獨特的孔府宴荷香白酒。孔府宴荷香型白酒，荷香清雅，醇和舒順，甜潤綿柔，協調自然，一經(jīng)推出便得到專家與市場的廣泛好(hǎo)評。

孔府宴荷風米酒，傳承中國(guó)清香白酒傳統釀造工藝，以純米釀造的清香型白酒做爲基酒，獨創的荷葉、蓮子、葛根入香技藝，精選微山湖野生荷葉、蓮子作爲營養香源，酒基和香源的自然融合，荷葉、蓮子、葛根的合理搭配，入口米香清雅，甜潤綿柔。在魚台與濟甯周邊市場廣受歡迎。

 

荷香白酒先後(hòu)榮獲首屆中國(guó)國(guó)際烈酒大賽大金獎、2021齊魯白酒酒體設計金獎。大單品漢韻20産品從1400多件參賽産品中脫穎而出，榮獲大金獎，系全國(guó)11枚大金獎中魯酒唯一獲獎品牌。《孔府宴荷香型酒的研制與開(kāi)發(fā)》獲山東省輕工業聯合會科學(xué)技術創新進(jìn)步獎和山東省白酒質量安全與技術優秀論文。儒家文化、生态荷香、米釀老酒正在成(chéng)爲新時代孔府宴酒的品牌新坐标。

 

 

酒的釀造既離不開(kāi)國(guó)酒大師，也離不開(kāi)一線釀酒工匠的努力。2021年12月，孔府宴酒業吳緒紅，杜占東釀酒師傅榮獲《山東省輕工行業技術能(néng)手》、《山東省釀酒行業技術能(néng)手》。他們所在的手工釀造班組被評爲《山東省白酒行業金牌手工釀造班》。

【後(hòu)記】衆多周知， 在中華五千年文明史當中，酒文化一直占有重要地位。對(duì)于釀酒這(zhè)一滲透于中華五千年文明史當中的特殊存在，或許我們應該用大曆史視角來看待其興衰發(fā)展。畢竟，強者如郎酒、洋河，也一度瀕臨絕境，甚至是茅台也有過(guò)16年虧損的暗淡時刻。

    正如孔府宴人所說“多年的蟄伏，正是爲了涅槃重生”，有着悠久曆史、深厚積澱的孔府宴，正在迎來浴火重生。